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    必学的10道凉拌菜,10道素菜做法,做法简单又美味,不再油腻腻!

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    荷塘小炒

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    食材:

    藕半段,黑木耳1小把,胡萝卜1/2根,荷兰豆1把,油1茶匙,食盐1茶匙。

    做法:

    1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片,荷兰豆去头尾去筋,干木耳泡开撕小块,胡萝卜切花。

    2.烧半锅开水,烧开后先将藕片和胡萝卜投入,后将荷兰豆和木耳投入,焯水后捞出过凉,滤干水分。

    3.起油锅,放适量油烧至7成热。

    4.将所有材料倒入翻炒。

    5.不断翻炒一两分钟,加入适量盐调味即可。

    清炒刀豆

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    食材:

    刀豆、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精

    做法:

    1.刀豆两头都摘掉,如果老了去掉丝

    2.洗净,斜切好

    3.热锅放油,放入葱姜蒜

    4.倒入刀豆,胡萝卜

    5.翻炒几下,然后放点水,一定要炒到刀豆变色,变软,不炒熟有毒

    6.放入盐鸡精,翻炒均匀即可  

    干煸菜花

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    食材:

    菜花200克

    辅料:

    油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量

    做法:

    1.生姜切片,红尖椒切条。

    2.菜花洗净后撕成小朵。

    3.炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。

    4.炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片炒香。

    5.倒入红椒条,炒出辣味。

    6.倒入菜花,调入精盐,倒入少许的味极鲜酱油,炒匀即可。

    炝炒包菜

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    食材:

    包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、鸡精

    做法:

    1.把包菜用手撕成一片片的,洗净,滴干水备用

    2.花椒,干辣椒和蒜洗净,辣椒切段;蒜切粒

    3.锅中倒油放入花椒炒岀香味,然后捞出花椒丢弃不要

    4.放入蒜和干辣椒小火爆香

    5.倒入包菜,翻炒

    6.炒至包菜发软调入生抽和盐,继续翻炒几下

    7.翻炒几下后,调入鸡精和醋,岀锅

    上汤娃娃菜

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    材料

    娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁适量、小辣椒丁适量、高汤适量、鸡精、盐、淀粉适量

    做法

    1. 把娃娃菜一切四瓣 洗净备用。
    2. 高汤里(我用的鸡汤)放入娃娃菜煮开。(没有高汤的也可以用鸡精兑水熬制)熟后沥干装盘。
    3. 用少量高汤熬煮虾仁,小胡萝卜丁及辣椒丁,依次放入的顺序是→胡萝卜→虾仁→辣椒(煮到胡萝卜熟了,其他两样肯定也熟了)
    4. 撒点盐,少许鸡精(喜欢甜口的可以加点糖)放入少许水淀粉勾芡
    5. 把它们盛出并码放在娃娃菜中间,其余汤汁浇在整盘菜上。切记汤汁粘稠度适中,量适中。

    鸡蛋炒双菇

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    材料:

    鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量

    做法:

    1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅,加入适量的油, 将蛋液放入。

    2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油,加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。

    3、双菇炒出水分后煮上一两分钟,加入盐调味;加入鸡蛋,翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。

    糖醋白菜卷

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    食材:

    大白菜,黑木耳, 胡萝卜,鸡蛋,盐,蚝油,白糖,白醋,生粉

    做法:

    1.胡萝卜木耳煎蛋饼切丝

    2.锅内加水,放入少许盐,水开后加入大白菜,整片入锅,煮软捞出备用

    3.加入胡萝卜黑木耳煮熟备用

    4.将大白菜叶摊开,加入胡萝卜丝木耳丝鸡蛋丝,用手卷好

    5.锅内放水,加1勺白糖1勺白醋蚝油,少许水淀粉勾芡倒在白菜卷上即可

    木耳炒鸡蛋

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    原料:水发木耳若干,鸡蛋2个,葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精。

    做法:

    1、木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。

    2、热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。

    3、在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。

    西芹百合炒腰果

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    食材:

    百合50g 腰果50g 西芹100g 胡萝卜50g 盐1/4小勺 砂糖1/4小勺

    做法:

    1.百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。

    2.锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

    3.将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

    4.放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.

    小贴士:

    1.炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.

    2.炒菜的时侯时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间.

    3.炒菜时油不要放太多,以免油腻

    香菇油菜

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    食材:

    香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。

    做法:

    1、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹。

    2、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵。

    3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。

    4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用。

    5、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开。

    6、放入油菜焯水约一分钟。

    7、焯好水的油菜装盘。

    8、锅里加入适量油,爆香姜蒜末。

    9、加入香菇、少许盐,翻炒。

    10、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇。

    11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。

    12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,开吃!

    下面为您推荐10道凉拌菜做法~

    大拌菜

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    材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

    步骤

    1. 白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
    2. 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。
    3. 生菜洗净掰成小块。
    4. 苦菊洗净去根。
    5. 黄瓜切片。
    6. 圣女果洗净切开。
    7. 甜玉米煮熟放置一旁备用。
    8. 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

    凉拌腐竹

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    材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

    步骤

    1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
    2. 把腐竹切成小段。
    3. 黄瓜和胡萝卜切丝。
    4. 把蒜切碎。
    5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。
    6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。
    7. 捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。

    凉拌豆腐丝

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    豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺

    材料

    步骤:

    1. 黄瓜洗净切丝,放入盆里(黄瓜丝可以依据个人喜好加减)
    2. 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
    3. 大葱切丝放在豆腐丝上,红辣椒剪成丝放在葱上
    4. 放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以)
    5. 放入米醋和生抽
    6. 锅里倒入植物油
    7. 加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可
    8. 油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味,即可拌匀装盘

    酸辣蕨根粉

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    材料:蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

    步骤

    1. 煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。
    2. 蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了(^_^)
    3. 青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒
    4. 调汁~陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺
    5. 盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。
    6. 建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可。

    小贴士

    • 蕨根粉泡没泡过,还有粗细的不同,煮的时间都会不同。
    • 煮蕨根粉的水一定多放点,一个是时间长,二是它爱粘锅,用筷子时不时地搅搅吧,如果用不粘锅,这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。
    • 总之还是那句话,适合自己口味就好。

    凉拌三丝

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    食材:胡萝卜、豆皮、粉丝

    做法:

    1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

    2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

    3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

    4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

    蓝莓山药

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    食材:

    山药1根(350克)、牛奶两汤匙、盐少许、蓝莓果酱适量、蜂蜜适量、凉白开水适量

    做法:

    1.准备食材,山药洗净切段。

    2.把山药放入高压锅或蒸锅中,蒸熟后再去皮。

    3.用勺子碾压成山药泥,也可以用料理机打成泥。

    4.加入牛奶和盐。

    5.搅拌均匀。

    6.取小碗放入蓝莓果酱和蜂蜜,再加入适量的清水搅拌均匀。

    7.把调好的果酱浇在山药泥上即可。

    皮蛋拌豆腐

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    材料:皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半勺、盐少许、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少许、辣椒油半勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根;

    做法:

    1、开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟。

    2、小米椒、蒜、葱洗净,皮蛋。

    3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花,皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。

    4、嫩豆腐捞出控干水,切小块。

    5、放入嫩豆腐,摆上皮蛋。

    6、取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀

    7、淋在豆腐和皮蛋上,再撒上葱花。

    8、拌匀即食

    果仁菠菜

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    食材:

    菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋

    做法:

    1、菠菜一把,清洗干净。

    2、锅里倒入水,水烧开后放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。

    3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米捞出备用。

    4、焯过水的菠菜过一遍凉水。

    5、起锅倒入少许油,放入干辣椒和花椒。

    6、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米长度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,搅拌均匀即可。

    凉拌藕片

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    主料:.藕、姜、食用油、干辣角、花椒粒、白糖、醋、味精、盐

    做法:

    1. 藕去皮洗浄

    2. 藕切片泡在凉水中

    3. 准备,姜沫,花椒粒、干辣角

    4. 水烧开放藕片焯熟,捞出来用纯净水冰透

    5.热油爆香辣子角,花椒料,姜沫,油放凉待用

    6.凉油、白糖、米醋、味精,盐放入藕片里

    7.拌匀

    凉拌素四样

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    材料

    配料:土豆40克,豌豆25克,黑木耳8朵,樱桃萝卜5块。

    辅料:干辣椒2克,洋葱5克,盐1克,食用油4克,酱油4克,麻油2克,味精1克。

    四冷拌素食方法

    1。主要成份:黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。

    2。土豆片、樱桃萝卜片

    三.热水锅,豌豆煮水,冷水色。

    4。土豆,开水,成熟和冷水,同样的黑木耳也煮,以消除和冷却成熟。

    5。把四种原料放在一个较大的盆里

    6。现在准备葱调料:辣椒和葱

    7。onion onion

    8。把油倒入锅中,待油热,葱、干辣椒碎,小火炒。

    9。洋葱入锅

    10,加入盐,味精,酱油和芝麻油。

    11。包装后,撒上芝麻。

    本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

    相关问答

    问:开卤菜店的流程?

    答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

    问:做凉拌菜的贴心提示:

    答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

    问:在县城开卤味店怎么样

    答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

    问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

    答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

    问:经营卤菜店成为内行

    答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

    问:卤菜店开张为什么要搞活动

    答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

    问:教你几招辨别地沟油

    答:1、油在还热过程中颜色会逐渐变深。当你在参观中发现菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油。 2、在餐饮店就餐时,当发现菜肴上面油脂腻口,粘度特别大,甚至在热水中都很难涮掉,十有八九就是地沟油。 3、能吃出肉味的素材有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油,超出来的青菜应该是带着淡淡的清香味。明明点的是素材,偏能吃出肉味,十有八九用的是反复翻炒的油。 4、青菜打包回家后,放在冰箱里,国际歌小时取出来,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油,等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,吃多了对心脏不好。 5、排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子干涩难受或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了地沟油。

    问:开卤菜店如何做好前期宣传

    答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

    问:凉菜可以搭配哪些来买?

    答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

    问:熟食店选址开店标准

    答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

    相关评论

    来自金华市的朋友

    莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

    来自遂平县的朋友

    我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

    来自鸡西市的朋友

    夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

    来自宜宾市的朋友

    石花菜买回来直接过水拌

    来自南汇区的朋友

    卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

    来自屯昌县的朋友

    谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

    来自铜陵市的朋友

    我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

    来自湛河区的朋友

    卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

    来自密云县的朋友

    好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

    来自贵州省的朋友

    卤水只放调料,没有添加剂。


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