相关问答

问：卤菜店怎么装修成本低 （方案一）

答：卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前，一间的造型很小巧，内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂，醒目的视觉感迎面而来，再加上白色的字体环绕，形成了很好的组合，还有logo的标注，搭配在一起很有质感，透明玻璃的推拉门很轻巧，也方便顾客进出，店内灯光照射，明朗自然。

问：卤水发黑的原因有哪些

答：失水：卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失去一部分水分导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分，需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问：为啥说卤菜店选址最为重要

答：卤菜店选址最为重要，卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少，对消费者最大吸引力的多少，更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计，卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问：卤菜行业的利润高吗？

答：想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题，小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的，现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳，原材料是10多元一斤的价格，卤好之后是30几元的卖价，毛利润是在60%以上，利润是相当的高的，如果说做的素卤的话利润就更高，制作成凉拌菜不仅口味好健康，利润的回收还非常的乐观，市场需求非常的大，尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问：美食凉拌菜要现吃现拌

答：夏天炎热，细菌滋生，所以美食凉拌菜一定要现吃现拌，当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜，一是可以直接避免细菌滋生，二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意，食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问：作为卤菜行业来说，一定懂得必须具备三大能力。

答：第一:具备熟食原料辨和理解别能力，只有了解原料的不同性质，从而根据不同的材料做出不同的口味，有些原料适合做酱香，有些适合做原味，还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变，只能提升，例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的，因为他肉质紧实，口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选，鲜嫩的肉质和口感，无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力，这里需要不断的练习味觉器官，然后根据市场的需求，和自己的要求调出美妙的口味来，一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的，从颜色到香味了如指掌，这才是熟练的关键。第三:精确调色能力，运用天然着色剂，合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来，这一关是决定产品卖相的好坏，调色是一门艺术，各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来，这绝对非一日之功，在反复练习时要加强对比，长时间熟记各种料投放的最佳状态，做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问：卤菜店装修有什么妙招

答：如今大大小小，形式各异的卤菜店我们随处可见，有没有让你印象特别深刻的呢？卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉，开店者要将环境卫生做好，食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问：如何挑选最“上乘”的食材？

答：一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味道存在差异）。同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜，是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求，新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香，还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时，应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材，选择时应尽量选择活体现做，或外观看起来精神奕奕，身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味，还会损害食用者的身体健康。

问：熟食店内部柜台怎么装修

答：熟食店最主要的就是柜台了，说到柜台，很多人认为一个柜台成本肯定很高，其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的，一块好的面板也就在一百元左右，熟食店使用的都是红色的面板，不用油漆，直接可以使用，正常一个柜台要用三块面板，如果加上木工工资，也就是六七百元左右，我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品，这样更加的卫生。

问：烧在哪个朝代流行？

答：烧在中国有悠久的历史，南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在，关于烧的菜试，以广东最为普及。