小葱拌豆腐的做法

相关问答

问：学习做凉菜的优势

答：首先，凉菜是小本经营项目，不用投资太大，小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节，很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味，所以，现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问：熟食店选址开店标准

答：第一，熟食店的店面形象很重要，最好找店周围四米内没有障碍物，没有垃圾，可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二，店面周围的交通最好方便购买，人们工作一天非常累了，如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三，考察店面周围是否有大型商场，住宅小区，以及周围人的消费水平。 第四，考察店面有无上下排水通道，是否方便安全环保排水，以及有无油烟排放通道。 第五，确认店面房有无产权证，确认店面所有人的身份，确认两者是否统一，周围居民是否愿意在此开熟食店。

问：开一家卤菜店需要哪些东西

答：第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问：学完之后，自己没有立即开店，等想开店了，有些都忘了，那还可以回来免费重学吗？

答：可以的，不满意免费重学。还有，到时我们菜品更新和升级，我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问：卤菜怎么计算价格

答：首先要考虑的就是原材料成本的价格，一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事，有些卤菜缩水比较厉害，不能以原材料的采购成本为计算基础，比如生牛肉30元/公斤，煮熟后要50~60元/公斤的成本，我们按50%的利润，制定零售单价时就是100~120元/公斤，50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问：好多学员问可以卤哪些材料？

答：鸡，鸭身上的东西都可以卤制；猪耳，猪头皮，猪脚，蛋类，豆腐干，海带，藕，毛豆等食物也都可以卤制，品种繁多，顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们，您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料，怎么制作，如何保存，怎么卤制食物等专业核心技术知识，即可学会卤菜的全套制作方法，而这些小五师傅则会统统交给你。

问：开卤菜店的利润有多高?

答：一般而言，开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右，利润算是可观的了，要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的，现在讲究的是口味和服务，口味方面一定要多钻研，多学习，服务起码要保证店铺的干净整洁，特别是做餐饮的，做到服务细腻周到，那样人家买一次就会来第二次。

问：开卤菜店的市场前景？

答：如果大家对卤菜有所了解的话就会发现，开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大，只要懂得一些卤料知识，学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好，卤菜味道再有点特色，开卤菜店赚钱就更容易了。

问：开卤菜店如何注意店内卫生

答：一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象，那么开卤菜店如何注意店内？ 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品，打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮，售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前，托盘内外油渍清洗干净，产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品，客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁，及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗，可选用暗色（如：蓝色、黑色等），使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉，人后将不锈钢锅打湿，用抹布沿着锅壁清洗，在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉，将要清洗的不锈钢锅加入足够的水，用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间，污垢会慢慢褪去，用抹布用力来回擦拭几下，不仅可以去掉器皿表面的污垢，也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净，不得有手印在上面，菱角里有油渍或菜渣请及时清除，以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品，桌面纸巾和牙签

问：卤菜的演变

答：大约4000年前，铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期，出现了煎、炸的烹饪方法，丰富了卤菜的内容