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    简单的小凉菜---白菜鸡丝

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      1张图片

    清爽的一个小凉菜.....

    食材明细

    主料
    • 白菜 适量
    • 鸡胸肉 适量
    辅料
    • 大蒜 适量
    配料
    • 生抽 适量
    • 适量
    • 适量
    • 香油 适量
    • 微辣 口味
    • 工艺
    • 十分钟 耗时
    • 简单 难度

    白菜鸡丝的做法步骤

    • 1
      熟鸡胸肉一块,白菜几片。
    • 2
      把白菜切成丝,鸡胸肉用手撕开,成丝状。
    • 3
      把大蒜拍成蒜蓉。
    • 4
      加入生抽、醋、盐、味精、香油搅拌均匀。
    • 5
      白菜鸡丝好了.....

    相关问答

    问:凉菜常用技巧

    答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

    问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

    答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

    问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

    答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

    问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

    答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

    问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

    答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

    问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

    答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

    问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

    答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

    问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

    答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

    问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

    答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

    问:卤菜不够味的三个原因

    答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

    相关评论

    来自泸州市的朋友

    谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

    来自汕头市的朋友

    小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

    来自保山市的朋友

    在中原的名气不小,有九家实体店。

    来自柳州地区的朋友

    我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

    来自宣武区的朋友

    学习了,谢谢

    来自忠县的朋友

    卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

    来自开县的朋友

    炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

    来自阜阳市的朋友

    我佩服你,真技术

    来自获嘉县的朋友

    花生用五香料煮

    来自光山县的朋友

    煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。


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