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    温州市卤猪头肉怎么做?

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      爷爷卖30年卤肉,卤水秘方就这么被我泄露,爱吃卤肉这次要收藏好。不知从什么时候开始,人们开始热衷于探店,每到一个地方不再是到大饭店吃高档饭菜,反而是先要品尝当地的特色小吃,都说小吃就最能代表当地饮食文化的,要了解一个地方的风土人情,就从当地的小吃文化开始准没错。用小吃来定义一个地方的饮食文化也并不是没有依据的,就像我爷爷卖的卤肉,在我们这个十八线小县城绝对算得上是饮食界的佼佼者。卤肉以软烂的口感和醇香的风味而深受人们的喜爱,不管是下酒还是解馋,卤肉都是首屈一指的不二选择,但是买的卤肉一方面贵,另一个方面也不是任何时候想吃就吃的,那么,学会卤肉的做法就显得很有必要了。我们都知道,卤肉好
    不好吃,全在于卤水,如果有一锅好卤水,即使在家也能做出好吃的卤肉。每个卖卤肉的人都有自己的卤水秘方,今天我们就来分享爷爷用了30年的卤水秘方,爷爷卖30年卤肉,卤水秘方就这么被我泄露,爱吃卤肉这次要收藏好。卤水做法八角3颗、小茴香5g、花椒5g、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮5g、生抽15ml、老抽5ml、盐2g、单晶冰糖5——8g(根据自己的喜好调整),以上调料加1升水煮开,最多可卤3斤食材,如果想要每次多做一点,按比例增加调料适量即可。如果你觉得有这个配方就能做出好吃的卤肉,那就有点异想天开了,调料并不是决定卤肉好吃的唯一因素,我们都知道,卤水的时间越久,味道越浑厚,这和白酒是一个道理,卤水需要一次一次卤过肉之后,肉中的鲜味释放到卤水中,慢慢的才能养出一锅好卤水。烹饪技巧1、首次使用的卤水味道不会很浑厚,可用高汤代替清水。2、推荐的几样香辛料是必须要有的,一般的香料普都有卖,值得一说的是,草果的香味会让卤肉有个质的飞跃,一定不要省去。3、卤过5次以上的卤水,本身味道就已经够浑厚, 再卤肉的时候无需放入香料。卤水的保养1、每次卤肉后,要把卤水中残留的肉粒和骨头捞出,卤水再次煮沸后,整锅晾凉,保存。2、豆制品会破坏卤水,所以卤豆制品的话要单独用个小锅,卤过豆制品的卤水也要弃用。3、保存卤水的容器,必须是干净、无水、无油,并且经过高温消毒的5分钟以上的。4、卤水表面的油脂能起到保质的作用,不要撇去。更多超接地气的家常美食和烹饪技巧,尽在【外婆的大灶台】,点击“关注”按钮,了解更多往期精彩内容,感谢您的阅读,祝您生活愉快!别忘了点赞、评论、收藏、分享哦!

    相关问答

    问:糖色的炒法

    答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

    问:凉菜常用技巧

    答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

    问:熟食店选址开店标准

    答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

    问:妙招之装修材料  

    答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

    问:美食凉拌菜要现吃现拌

    答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

    问:实体店经营,致命的六大症状

    答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

    问:卤菜不够味的三个原因

    答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

    问:卤水的保管

    答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

    问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

    答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

    问:卤菜利润到底有多大?

    答:利润率根据销售额而定,营业额越高利润率越高,还有要看成本,另外有的菜品利润高,有的利润低,要看你卖的菜品搭配,只要控制好,成本可以达到50%左右。

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    相关评论

    来自贺州地区的朋友

    卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

    来自郸城县的朋友

    不错,实力雄厚

    来自铁岭市的朋友

    教学设备、师资力量很好。

    来自二七区的朋友

    卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

    来自万州区的朋友

    卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

    来自秀山县的朋友

    卤水需要定期撇浮油

    来自嘉兴市的朋友

    目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

    来自鹤壁市的朋友

    卤汤老汤的料包要定时更换。

    来自四平市的朋友

    卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

    来自中站区的朋友

    为师傅点个赞,实话实说


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